Mushroom feijoada
Brazilian feijoada translated into smoked mushrooms, wood-fired black beans, and crisp collard greens. An editorial main course for long Sunday lunches.
Instructions
- 1
Deixe o feijão de molho por pelo menos 8 horas. Escorra e cozinha em panela de pressão por 30 min com 2 litros de água, a folha de louro e uma pitada de sal.
- 2
Fatie os cogumelos em pedaços grandes, irregulares. Marine por 10 min com shoyu, páprica defumada e metade do alho picado.
- 3
Refogue a cebola em azeite até dourar. Adicione o alho restante, depois os cogumelos. Deixe tostar sem mexer — a borda precisa ficar escura.
- 4
Junte os cogumelos ao feijão cozido. Corrija o sal e deixe apurar em fogo baixo por 25 min, panela destampada. O caldo deve ficar encorpado, quase cremoso.
- 5
Refogue a couve fatiada fina com alho e um fio de azeite, por 2 min — ela fica verde vibrante e ainda crocante.
- 6
Sirva a feijoada com arroz branco soltinho, couve refogada, laranja em gomos frios e uma pimenta de cheiro picada. O contraste quente-ácido-picante é parte do prato.
Mushrooms gain texture and depth if marinated overnight (12h) with smoked paprika, garlic and soy sauce before cooking. No wood fire? Finish with a teaspoon of chipotle powder to emulate the smoke.
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