Feijoada de cogumelos

Preparazione

1. 1

   Deixe o feijão de molho por pelo menos 8 horas. Escorra e cozinha em panela de pressão por 30 min com 2 litros de água, a folha de louro e uma pitada de sal.

2. 2

   Fatie os cogumelos em pedaços grandes, irregulares. Marine por 10 min com shoyu, páprica defumada e metade do alho picado.

3. 3

   Refogue a cebola em azeite até dourar. Adicione o alho restante, depois os cogumelos. Deixe tostar sem mexer — a borda precisa ficar escura.

4. 4

   Junte os cogumelos ao feijão cozido. Corrija o sal e deixe apurar em fogo baixo por 25 min, panela destampada. O caldo deve ficar encorpado, quase cremoso.

5. 5

   Refogue a couve fatiada fina com alho e um fio de azeite, por 2 min — ela fica verde vibrante e ainda crocante.

6. 6

   Sirva a feijoada com arroz branco soltinho, couve refogada, laranja em gomos frios e uma pimenta de cheiro picada. O contraste quente-ácido-picante é parte do prato.